Ролат из рерне са кромпиром, богатог укуса и мирисне ароме, прави је избор за породични ручак или свечану трпезу. Пуњен сочним паприкама, пикантним сенфом и кефалогравијером – чувеним грчким тврдим сиром пуне ароме – ово јело спаја једноставне састојке у раскошан и заситан оброк. Током печења месо остаје мекано и сочно, док кромпир упија све сокове и зачине, добијајући златну корицу и богат укус.
Сваки залогај доноси савршен спој кремастог сира, благe љутине сенфа и слаткастих печених паприка, што овом ролату даје посебан медитерански шмек. Уз свежу салату и чашу вина, ово јело лако постаје главна звезда трпезе и рецепт коме ће се породица увек радо враћати, нарочито у временима великих породичних прслава као што су Васкрс, годишњице, рођендани или други празници.
Састојци
За ролат
- 1,5 kg јагњећег седла без костију
- мало маслиновог уља
- со
- бибер
- сок од 1 лимуна
- 2 кашике сенфа
- 2 гранчице свеже оригано
- 2 гранчице свеже мајчине душице
- 4 печене црвене паприке флорине, ољуштене и добро оцеђене
- 5 листова винове лозе
- 250 g кефалогравијере исечене на комаде
За кромпир
- 1,5 kg кромпира исеченог на крупне кришке
- сок од 2 лимуна
- 1 главица белог лука пресечена на пола
- 1 средња главица црног лука исечена на четвртине
- 1/4 шоље маслиновог уља
- 2 гранчице свежег оригана
- 2 црвене паприке исечене на крупне комаде
- 2 зелене паприке исечене на крупне комаде
- со
- бибер
- 1,5 шоља воде
Припрема
Замолите месара да вам припреми један цео комад јагњетине, очишћен, откошћен и раширен тако да буде спреман за пуњење. Идеалан избор је јагњеће седло, али се могу користити и плећка или бут.
Месо раширите на радној површини и прелијте га соком од лимуна. Додајте мало маслиновог уља, сенф, свежи оригано и мајчину душицу, па све добро утрљајте како би месо упило ароме и зачине.
Преко меса распоредите листове винове лозе, печене паприке флорине и комаде кефалогравијере, а затим пажљиво увијте у чврст ролат. Вежите га кухињским канапом да задржи облик током печења, споља премажите са мало уља и посолите и побиберите.
Кромпир распоредите у плех. Додајте бели и црни лук, маслиново уље, лимунов сок, оригано, со и бибер, па све добро промешајте. Ролат ставите преко кромпира и сипајте воду уз ивицу плеха, тако да кромпир буде до половине покривен течношћу.
Покријте плех папиром за печење, а затим добро затворите алуминијумском фолијом. Пеците у добро загрејаној рерни на 180°C, уз укључен вентилатор, на средњој решетки, око сат времена.
Након тога уклоните фолију и папир, додајте паприке исечене на крупне комаде и проверите количину течности у плеху. По потреби долијте мало воде.
Смањите температуру рерне на 160°C и наставите печење још око сат времена, непокривено, док месо не добије лепу златну корицу, а кромпир постане мекан и сочан.
Када је јело готово, оставите јагњећи ролат да одстоји око 20 минута како би се сокови равномерно распоредили и температура благо спустила. Потом га исеците на кришке и послужите уз печени кромпир и паприке из плеха.
