Сочно јареће месо полако кувано у шерпи, док не постане мекано и нежно, па затим повезано у лагану, кремасту јогурт чорбу. Укус се заокружује свежим ориганом и младим луком који дају јелу мирисну, пролећну ноту и лагану свежину.
То је јело које се припрема стрпљиво, на тихој ватри, како би се сви укуси природно спојили. Јогурт даје благу киселост и кремасту структуру, док јареће месо остаје сочно и пуно укуса. Све заједно ствара хармонично јело које није тешко, већ пријатно и избалансирано.
На столу се најчешће служи топло, уз хлеб или лагани прилог, као део породичног оброка који спаја једноставност и традицију.
Састојци:
- 1 kg – јарећи бут, исечен на мање порције
- 2 кашике – маслиново уље
- 2 гранчице – свеж оригано
- 4 – млада лука, ситно сецкана
- Со – по укусу
- Свеже млевени бибер – по укусу
- 400 g – цеђени (густ) јогурт
- Неколико листова – нане за сервирање
Припрема:
Јареће месо оперемо и добро осушимо.
У шерпи загрејемо маслиново уље и пржимо месо око 7–8 минута, док равномерно не добије златно-браон боју. Затим долијемо топлу воду тако да у потпуности прекрије месо.
Поклопимо шерпу и кувамо око 1,5 сат на средњој температури, док месо не омекша.
Последњих 10 минута додајемо млади лук, со и бибер. Склонити са рингле да се кључање заустави.
У чинији измешамо јогурт (грчки тип јогурта, можете уместо њега додати кисело млеко или павлаку, по вашем избору) кашиком да омекша. Без престанка мешања, постепено га разређујемо са мало чорбе из јела.
Када се потпуно сједини, додајемо свеж оригано и преливамо преко јарећег меса у шерпи, мешајући лагано да се јогурт уједначи са чорбом.
Враћамо јело на врло тиху ватру на неколико минута, пазећи да се само загреје, без кључања, како се јогурт не би згрушао.
Сервирамо у дубоке тањире: неколико комада меса и преко ароматичну јогурт чорбу.
На крају украшавамо свежом наном.
* Овај рецепт можете проширити додавањем тестенине, или мешањем са другим ароматичним зачинима или свежим листовима биљака. Варијације су ограничене само вашом маштом и довитљивошћу.
