750 г пшеничног брашна, тип 400
3 кашичице соли
1 кашичица шећера
1/2 млаке воде
1 коцка квасца
брашно за мешање
уље или восак за подмазивање плеха
Квасац и шећер измешати у млакој води и оставити на топлом месту, 10-15 минута, да удвостручи масу.
У ванглици измешати брашно и со, па у средини направити удубљење и у њега ставити квасац и млаку воду. Мешати рукама све док маса не постане глатка и пуна мехурића. При том узимати тесто са дна ванглице и њиме преклапати горњи слој теста.
Потом тесто извадити на брашном посуту даску и рукама месити. Ако је тесто лепљиво, додавати помало брашна на даску. Тесто лоптасто формирати, вратити у брашном посуту ванглицу и посути га са мало брашна да би се спречило сушење. Ванглицу прекрити салветом и оставити на топлом месту око два сата.
Када тесто удвостручи масу, поново га ставити на брашном посуту даску и премесити, али не тако дуго као при првом мешењу. На крају формирати жељени облик и ставити тесто у уљем подмазану тепсију. Пошто ће тесто расти при печењу, тепсија се сме напунити само до половине.
Да би кора била реш, пре печења засећи тесто оштрим ножем на неколико места, око један центиметар дубоко. Тесто се може премазати са мало воде и посути кимом, сусамом, сунцокретом или маком. Овако припремљено тесто прекрити крпом.
Пећницу загрејати на 250 степени. После 15 минута мањити температуру на 200 степени и ставити хлеб да се пече 40-50 минута. Печени хлеб извадити из пећнице и оставити да стоји још пет минута, па га онда извадити из тепсије. Да би кора била мекана, хлеб увити у влажну салвету, па затим оставити да се тако хлади. По жељи, у тесто, након првог мешења, додати две кашике ситно сецканог першуновог листа или ситно исецканог младог лука.
