Ксеротигана (грч. Ξεροτήγανα) су једна од најпознатијих традиционалних посластица са грчког острва Крит. Ове хрскаве, пржене спирале од танког теста, богато украшене медом и орасима, припремају се најчешће у свечаним приликама као што су венчања, крштења и славља. У критској култури, ксеротигана представљају симбол радости, среће и благостања, па није реткост да се нуде као део свадбеног даривања младенаца и гостију.
Тесто се развија у веома танке листове, затим се увија у спирални или ваљкасти облик, пржи у маслиновом уљу док не постане златно и хрскаво, а затим се, док је још топло, прелива медом и посипа сецканим орасима или бадемима. У неким крајевима додају се и цимет или сусам, што даје додатну арому.
Ксеротигана нису само укусна посластица већ и важан део нематеријалне културне баштине Крита – спој једноставних састојака, вековне традиције и великог поштовања према обичајима. Свака домаћица има свој начин припреме, али заједничко свим варијантама је љубав и пажња којом се ово јело припрема и послужује.
Састојци
За тесто:
- 1/4 шоље маслиновог уља
- 1 ¼ шоље воде
- 2 кашике ракије (по могућству критска ρακή)
- Неколико капи лимуновог сока
- Отприлике 4 шоље јаког (жутог) брашна (по потреби)
- Мало додатног брашна за развијање
- Маслиново уље за пржење
За медни сируп:
- 1 шоља шећера
- 1½ шоља меда од тимијана
- 1 штапић цимета
- Неколико капи лимуновог сока
- 1 кора лимуна
За посипање:
- Пржени и млевени сусам
- Мало млевеног цимета
- Ситно сецкани ораси
Припрема
- Тесто:
У великој чинији помешајте све течне састојке (маслиново уље, воду, ракију и лимунов сок). Постепено додајте брашно, прво мешајући кашиком, затим рукама. Тестото треба да буде чврсто и да се не лепи. Покријте и оставите да одмори најмање 30 минута. - Развлачење коре:
Тесто поделите на комаде и развлачите их на танке листове (идеално машином за тестенину), постепено смањујући дебљину. Када добијете танке листове, исеците их на дугачке траке зупчастим сечивом (да добијете чипкасте ивице). - Пржење:
Загрејте више маслиновог уља у плитком лонцу на умереној температури. Уље не сме бити превруће да не би потамнеле.
Са виљушком увијте траку теста у облик ружице и пажљиво је спустите у уље. Брзо окрећите да добије облик. Пржите кратко – док не добије златну боју.
Одлажите на папир да упије вишак уља. - Припрема сирупа:
У шерпи загрејте воду, шећер и штапић цимета. Када прокључа, кувајте 5 минута. Додајте мед, лимунов сок и кору лимуна. Скините са рингле и оставите да се охлади. - Слагање:
Када се коре охладе, прелијте их хладним сирупом. Посипајте мешавином сусама, цимета и ораха.
Савет:
Овај рецепт захтева мало стрпљења, али резултат је достојан сваког славља. Прави се традиционално за свадбе на Криту, али можете га направити и као свечани десерт за празнике или гозбе.
Хвала културном удружењу „Ергани“ и женама из Епархије Херсонис на подели ове оригиналне критске рецептуре.
