Магирица са пилетином, зеленом салатом, младим луком и печуркама традиционално је јело које се припрема у духу прославе Васкрса. Ова мирисна и лагана чорба има посебно место у празничној трпези и симболизује почетак свечаног васкршњег ручка након поста.
Припрема се са пажњом и љубављу, а њени свежи састојци дају јој препознатљив пролећни карактер. Комбинација пилетине, младог лука, зелене салате и печурака ствара богат, али нежан укус који окупља укућане око стола.
Магирица је више од обичног јела – она је део обичаја и породичне традиције. У многим домовима управо она означава тренутак заједништва, када се за истим столом окупљају све генерације, од најмлађих до најстаријих, делећи празничну радост и топлину породичног окупљања.
Састојци
- 1 мало пиле (око 1.200 g)
- 1/4 шоље маслиновог уља
- 2 средње главице црног лука, ситно исецкане
- 250 g пилеће џигерице или ситно сецканих смеђих печурака
- 2 нежна млада лука
- 2 млада, свежа листа зелене салате (марулис)
- 1/3 шоље пиринча (гласе или каролина)
- 1/2 везе свежег мирођије
- со
- бибер
- 2 свежа јаја, одвојена жуманца и беланца
- сок од 2 лимуна
Припрема
Бира се мало цело пиле и кува се око 40 минута. Да би магирица имала пун укус, користи се месо са костима и остацима трупа, јер они дају додатну арому супи.
Процеђује се бујон и оставља са стране. Када се пиле мало прохлади, скида се кожа и кости, а месо се ситно исецка.
Марулис се опере, оцеди и сече на крупније комаде. Млади лук се ситно сече, а зелени и бели део се одвајају. Мирођија се ситно сецка, а стабљике се везују у мали свежањ.
У широј шерпи загрева се маслиново уље и прво се пропржи црни лук и бели део младог лука. Додају се пилећа џигерица или печурке и кратко се динстају око 3–4 минута.
Затим се додаје исецкано пиле и долива бујон да све буде покривено. Шерпа се поклопи и супа се крчка око 15 минута.
Убацује се свежањ стабљика мирођије, крупно сецкана салата, зелени део младог лука, пиринач, со и бибер. Кува се још око 15 минута на умереној ватри.
На крају се додају ситно сецкани листови мирођије и гаси се рингла како би се прекинуо процес кувања. Из супе се вади свежањ стабљика.
У посебној посуди беланца се умуте у меку пену, затим се додају жуманца једно по једно уз стално мућење. Постепено се додаје сок од лимуна, а затим се у танком млазу уливају две кутлаче бујона из шерпе уз мешање.
Темперирана смеса (авголемоно) се полако сипа у супу уз стално мешање да би се добила кремаста текстура. Супа се враћа на благу ватру, али не сме да проври, како се јаја не би згрушала.
Идеално је да температура не пређе 80°C. Када почне да лагано испарава, рингла се гаси и магирица се оставља да одстоји око 10 минута.
Служи се топла, у дубоким тањирима, као традиционално јело које се припрема за Васкрс и окупља породицу за свечаним столом.
