Особуко је класично италијанско јело пореклом из Милана, које се припрема од телеће коленице са костима. Нежно кувано месо, укусни сос од поврћа и парадајза и арома белог вина чине овај специјалитет правом ужином. Традиционално се служи са палентом, али одлично иде и уз пире кромпир или тестенину. Овај рецепт је једноставан и пружа аутентичан укус Италије.
САСТОЈЦИ (за 6 порција):
- 6 комада телеће коленице (особуко), око 2 кг
- 2 кашике брашна
- 1/4 шоље маслиновог уља
- 1 велико црно лук, ситно исецкан
- 2 чена белог лука, ситно исецкана
- 2 стабљике целера, ситно исецкане
- 2 шаргарепе, ситно исецкане
- 4 парадајза, исецкана
- 1 кашика парадајз пелата
- 1 шоља белог сувог вина
- 1 шоља месне чорбе
- 1 гранчица мајчине душице
- Кора једног лимуна (само жути део, рендана)
- 3 кашике свеже исецканог першуна
- Со и бибер по укусу
НАЧИН ПРИПРЕМЕ:
- Посолите и побиберите телеће коленице. Посипајте их равномерно брашном и одмах отресите вишак.
- Загрејте маслиново уље у лонцу на средњој ватри. Пржите месо у више наврата, по неколико комада, док не добију лепу златну корицу са обе стране. Пржено месо ставите на тањир и покријте.
- У истом лонцу пропржите ситно исецкан црни лук, бели лук, шаргарепу и целер док не омекшају, око 4-5 минута.
- Додајте исецкани парадајз, парадајз пелат и гранчица мајчине душице. Промешајте и оставите да се кратко динста.
- Сипајте бело вино и месну чорбу, добро промешајте и доведите до кључања.
- Вратите месо у лонац заједно са соковима са тањира, распоредите га у један слој.
- Поклопите лонац и кувајте на тихој ватри 1 сат и 30 минута.
- Скините поклопац и кувајте још 30 минута да се сос згусне.
- Посолите и побиберите по укусу.
- Извадите месо из соса и држите га топлим. Сос кувајте на јакој ватри неколико минута док не постане густ и сјајан (глазиран).
- У посуди помешајте ситно исецкан першун, рендану корицу лимуна и ситно исецкани бели лук.
- Послужите месо преко паленте или пире кромпира, прелијте густим сосом и посипајте припремљеном смесом першун-лимун-бели лук.
